240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。
加热至微沸后离火,继续搅拌至浓稠没有颗粒。
加入240g淡奶油搅拌均匀
牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化
小火加热,用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。
蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里搅拌均匀。冷藏过夜
冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟
搅拌好的冰淇淋就可以吃了。喜欢再硬一点的可以冷冻半小时再吃。
这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下,特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来(淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油,牛奶+砂糖+煮沸,蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液)。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了,冷冻的时候要多搅拌几次,口感和冰淇淋机做出来的差很多。
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