手抓羊肉是青海地区的美食，一般选用成年羊肋排，清水只加葱姜，略放几颗花椒辣椒。凉水下锅，大火烧开，撇尽浮沫，大火15分钟，转中火30分钟，待羊肉绵软即可出锅。摆盘后撒盐佐以椒盐、大蒜手抓食用，鲜美无比，羊排肥瘦相间，口感丰腴滑嫩，实为人间美味。现在羊肉为出栏快以羔羊肉居多，这次买到一扇羔羊排，膻味是没了，却也少了草原风味。ps羊肉与大蒜最搭配，青海有人嗜食开锅肉，即凉水煮肉，沸腾后几分钟便捞出食用，此时羊肉纤维刚刚完成蛋白质凝固，肉汁没有流失，鲜美异常。没这么吃过的同志可以尝试一小块。
选上好羊排，此为内蒙古锡盟羊肉，国内顶级品质
洗净后，凉水下锅，大火烧开，打尽浮沫，放入葱姜，花椒，辣椒【可以不放】，大火15分钟，中火30分钟左右。捞出切块，大块
羊肉汤，我喜欢加白萝卜。萝卜在清水煮过，喝羊肉汤前10分钟再捞出放肉汤锅，这样肉汤不会有臭萝卜味。
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