排骨用水洗净,用凉水浸泡30分钟去除血水
凉水下锅焯排骨,水中放姜片和少许料酒
水开后把漂浮的血末捞干净,盖盖中小火煮40分钟
煮熟的排骨捞出并沥去多余的水,备用
锅里倒油,等到7成热时下排骨炸至表面发干颜色变深后沥油捞出
重新起锅,加少许油,加姜片和葱花爆香
加入刚才焯排骨的烫,加老抽半茶匙,生抽1茶匙,米醋3茶匙,白糖3茶匙
把调好的汤烧开,加入炸好的排骨,小火炖煮30分钟,让肉变烂并入味
最后把汁收浓,再淋1茶匙米醋,拌匀后出锅
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有