馅料:中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个
中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。最好在罩上保鲜膜以免蒸的过程中水掉进面里。
蒸好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎
如果没有熟芝麻,就用平底锅加热一下。我用了两种芝麻,白色芝麻变色后即可。(生芝麻就需要70g左右会有水分蒸发的损失。)
步骤4/17熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合 (如果家里有老人的话可以放木糖醇)
拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。揉好团的馅料塑形,方便切成小块
步骤6/17水皮:中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升先做水皮。
中筋面粉+白油+白糖+清水,混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
油皮:中筋面粉150克,白油80克
做油皮。面粉与白油混合,揉成团备用
组合酥皮。水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
建议在案板上铺上一层保鲜膜或者保鲜袋剪开铺上,方便后面操作,不然会发现都黏在案板上很难弄下来。
保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间,用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮
翻面(面比较软,可以借助另外一张案板,两张案板把面夹住,翻转会比较容易),接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。
步骤12/17刀在面片中间切开,上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的16个面剂子
步骤13/17馅料也按照剂子等分重量切成16份,用手揉圆
步骤14/17取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮,把馅料放入皮中
步骤15/17用虎口慢慢收紧收口,最终揉成圆形,按上面步骤做好所有面胚,用擀面杖擀瘪
烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚(手艺还不行直接做成老婆饼胚了)。刚才还剩下的鸡蛋黄,可以刷在牛舌饼上。出来会有一层黄色的酥皮。
烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可
保鲜袋是非常有帮助的,水皮和油皮都比较软也比较黏,用保鲜袋垫在下面不管是翻转还是擀面都不会粘得到处都是,多次试验后发现做这个离不开的辅助工具。鸡蛋清也是酌情添加,如果发现馅料很硬可以再打一个鸡蛋,不然的话做出来的牛舌饼会像砖头一样。。。有过这样的经历。希望爱吃的朋友也能做出自己的"牛舌饼"
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