鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。 如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。 形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但 《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。一般人均可食用 1.适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养； 2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食； 3.老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
打鸡蛋3-4只、搅拌均匀
蒜苔洗净、切段备用
锅里下油烧热，够煎鸡蛋的量就可以
油热下鸡蛋
鸡蛋煎半成熟、打散
把煎好的鸡蛋乘到碗里、备用
锅里放油、把蒜苔放锅里煸炒。炒至深绿色
蒜苔炒至深色、放入海鲜酱油。
调整中小火、继续煸炒蒜苔
把蒜苔平均分摊在锅里、几秒钟后继续翻炒。这样反复几次
根据自己的喜好、蒜苔深色的时候就可以放入煎好的鸡蛋了。
煸炒鸡蛋和蒜苔、放入盐2勺。
最后出锅前放味精1勺、关火滴2滴香油提味。
最后出锅的蒜苔炒鸡蛋即入味、又软脆。很下饭的美味！
1、一定要把鸡蛋先炒半分熟乘出来备用。2、要掌握好炒蒜苔的时间。3、不要放葱、因为蒜苔本来就有蒜香。
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