家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

玉米发糕

玉米发糕大概是小时候最温暖的回忆之一了。那时候白面很少，只有过节的时候才能吃到纯白面馒头，我基本是吃玉米面长大的。这种混和了玉米面的发糕，既有白面的细腻又有粗粮的健康，松松软软我的最爱。

品心品味
11055人浏览 / 409人收藏

难度简单

口味原味

工艺蒸

时间30分钟-1小时

厨具蒸锅

营养信息详细信息>>

玉米发糕热量：720 千卡

脂肪：3.86克
蛋白质：3.86克
碳水化合物：76.85克

查看详细信息

食材主料/辅料

中筋面 600克、玉米粉 200克、酵母粉 8克、盐 2克、白砂糖 25克、色拉油 10克、水 220克

玉米发糕的做法步骤

步骤1/4所有材料混和，厨师机1档3分钟，3档5分钟，至扩展阶段；
步骤2/4

醒5-10分钟，一分为二，各整形成7个；
步骤3/4入笼两层，底水略加热，盖好发酵至两倍大；
步骤4/4

火烧开中火蒸20分钟关火，上下开缝散热气2分钟，开笼。

小窍门

1、我是为了方便吃分割整形再蒸的，小时候都是一整块放在笼里蒸，蒸好后再切块的。
2、因为混和了玉米面，表面不会那么平整，会有些坑坑凹凹的，正常的。
3、纯玉米窝头口感太粗糙，按3：1比例会口感较好，又兼顾了健康，小孩子也会爱吃。
4、水量看情况调整，不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。
5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。
6、出笼前先开条缝，会避免馒头回缩得太厉害。

蒸主食原味小吃菜谱分类 >>

玉米发糕的更多做法更多