手抓红烧排骨

步骤1/12

洗干净住排骨，切段、装盘备用。

步骤2/12

将排骨放入冷水锅里，大火烧开水，将排骨飞一下血水，排骨变色即可。

步骤3/12

洗干净飞了血水的排骨，另外倒入冷水，放入排骨，姜片，桂皮、一汤勺黄酒、大火烧开，然后转中火炖10分钟，然后捞出沥干水分。

步骤4/12

大蒜拍碎、葱切段、八角、小茴香、姜片、桂皮、草果、香叶、指天椒切段、冰糖用刀背敲碎、全部备用好在碗里。

步骤5/12

油下锅，将沥干水分的排骨放入锅里煎炸至金黄色，再捞出装盘备用。

步骤6/12

将冰糖碎倒入锅里，小火翻炒冰糖，炒至最后，加到中火，冰糖碎末会加速融化，由黏糊的透明状，变为褐色黏稠糊状（中间差不多有五秒钟时间可以供你准备倒入排骨，把握时机哦，时间一过，糖色就糊锅啦）及时的倒入排骨，快速翻炒上色。

步骤7/12

排骨反复的翻炒，完全上色为止。

步骤8/12

排骨完全上色后，放入姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶等配料，继续翻炒十秒。

步骤9/12

翻炒好配料之后，倒入冷开水，没过排骨即可，放入4勺黄酒、半勺酱油、一勺生抽、指天椒段、葱段、大火烧开，转小火慢炖半小时。

步骤10/12

炖至汤汁快干时，大火收汁后即可。

步骤11/12

色香味具全、唯一就是少了点分量！哈哈

步骤12/12

完成?