南瓜戚风蛋糕

步骤1/13

准备好材料备用 将蛋黄和蛋清分离 装蛋清的盆子必须保证无油无水

步骤2/13

开始打发蛋白，首先在蛋清里加入几滴柠檬汁或是几滴白醋 用电动打蛋器开低速 搅打越1分钟 打散蛋液 呈现粗大的气泡（鱼眼泡）加入1/3的糖

步骤3/13

将电动打蛋器开到中速继续搅打 打至蛋白气泡变小 体积膨胀至原来2倍 加入1/3糖 继续搅打1分钟后 蛋白气泡变得更加细腻 有些微纹路 提起打蛋头 盆内的蛋白无法站立 打蛋头上的蛋液呈下垂状态 加入剩下1/3糖继续搅打

步骤4/13

在搅打过程当中会发现蛋白液越来越硬挺 打蛋头经过的纹路也越来越细 提起打蛋头 打蛋头的蛋液呈短 直立的状态 就是尖峰短小 蛋白就硬性发泡好了 （打好蛋白先放冰箱冷藏备用）

步骤5/13

接着准备蛋黄糊 将南瓜泥 蜂蜜 牛奶 油 香草精加蛋黄中 用手动打蛋器搅拌均匀 至无颗粒

步骤6/13

再筛入低粉 用手动打蛋器以十字的手法搅拌至无颗粒 （主要一定不可以用打圈手法 这样低粉起筋就会影响蛋糕口感）

步骤7/13

搅拌好的面糊是呈浆状

步骤8/13

取1/3的蛋白放入面糊中 用橡皮刮刀切拌和从下往上翻拌方式搅拌均匀 拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内 用同样方式搅拌均匀

步骤9/13

将蛋糕糊倒入模具中 从上往下轻摔几下 以振去气泡

步骤10/13

放入预热好的烤箱 以上下火150 度烤60分钟就可以

步骤11/13

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下 倒扣在烤网上

步骤12/13

待蛋糕彻底冷却后 方可脱模

步骤13/13

一款美味的南瓜戚风蛋糕就完成了