上次用武昌鱼做了个孔雀开屏的形状,这次买来的是草鱼,想着用草鱼也来个孔雀开屏吧!没想到做出来以后,无论是从口感、形状还是颜色各个方面来说一点都不输给武昌鱼,不管是过年还是宴请朋友,都是不错的选择!
草鱼买回来,去掉鱼鳞,抽出鱼腥线,再把鱼头切下来。从鱼头切口处掏出内脏。把鱼清洗干净。
鱼清洗干净后,再把它切成一厘米厚的鱼片,切好后再次把鱼冲洗干净。
放上盐,料酒,姜片,蒜瓣,少量白糖,腌制10分钟。
腌鱼过程中,把姜磨成姜末。
姜切成大片铺在盘底下。把腌好的鱼捡出来摆盘。再把刚才磨好的姜末码在鱼肉上。
水开后放入锅中蒸8分钟。
在蒸鱼的过程中。两勺料酒,两勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,一勺味极鲜酱油,少量鸡精,白糖。倒入碗里调成汁待用。
葱切小段。青椒切末。红椒和泡椒都切末,待用。
8分钟后。把鱼端出锅。倒掉盘子里面的汤汁。因为这个汤汁会很腥,倒掉它能更好的进一步给鱼去腥。
汤汁倒干净后。再把刚才调的那碗蒸鱼豉油汁均匀的淋在鱼身上。把切好的红绿椒码在鱼身上。剁椒碎铺在鱼头周围。再把鱼放进锅里蒸2到3分钟。
两分钟后把鱼端出锅。香葱均匀的撒在鱼头周围。锅里再烧点热油。均匀地淋在香葱上面。听到呲啦的声音。一道香喷喷的孔雀开屏鱼做好啦!
这道菜我就是腌鱼的过程中放了一丁点盐,因为蒸鱼豉油蚝油和味极鲜酱油里面都有盐份,所以整个过程中我都没放盐了,但蒸出来的鱼咸淡味刚好!
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