白面和紫薯粉混合,将酵母用温水完全融化倒入混合面粉中,以牛奶代替水加糖把面粉揉成面团。
和好的面团放入盆中,盖上湿布子根据环境温度饧发2小时左右(冬季可放入烤箱低温发酵2小时)
饧好的面团是原来的1.5至2倍
像擀饺子皮一样,揪挤,压扁,另外在搓一两条小指头粗的圆长条
轻擀两下挤子,类似饺子皮,但皮要厚,中间没有圆肚儿,五个皮为一组,一个压一个摆好,用筷子在五个的中间线压一下
将长圆条截一条(长度略小于皮子的直径)摆在五个皮的边缘上当花蕊,用连成串的皮慢慢往上包裏着花蕊卷起来
卷好后,用刀在中间完全切开
像这样
切开后,将两个花头立起,捏紧切口当花底
花瓣略微整形
都做好,在饧十分钟
蒸锅屉子抹油,摆上花馒头,上汽蒸20分钟,关火,不开盖,再焖5分钟
漂亮的紫薯蔷薇花出炉了!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有