酸豆角炒排骨

步骤1/19

新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）

步骤2/19

把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

步骤3/19

快速腌酸豆角所需的调料。

步骤4/19

锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。

步骤5/19

上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

步骤6/19

盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

步骤7/19

猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。

步骤8/19

倒入适量水淀粉，拌匀。

步骤9/19

倒入干淀粉，拌匀。

步骤10/19

倒入干淀粉，拌匀。

步骤11/19

锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

步骤12/19

把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。

步骤13/19

大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。

步骤14/19

小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

步骤15/19

另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

步骤16/19

另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

步骤17/19

倒入控净油的排骨段，翻炒。

步骤18/19

倒入调好的料汁。

步骤19/19

倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。