零失败乳酪蛋糕-先生的最爱

步骤1/24

想起写菜谱时，已经开始做了，所以图片从这开始吧。把奶酪、黄油、牛奶放入一个大碗，把碗放在火上隔水加热，不要太大的火，期间用手动打蛋器一直搅拌至三者融合成细腻的糊状。

步骤2/24

关火。蛋清蛋黄分离，蛋清放进无油无水的打蛋盆，蛋黄加进奶酪糊里。

步骤3/24

将蛋黄与奶酪糊搅拌均匀，成蛋黄奶酪糊。

步骤4/24

蛋黄奶酪糊出锅，筛入低筋粉和玉米淀粉。

步骤5/24

用手抽之字形搅拌均匀。注意不要往一个方向划圈搅拌，以避免面粉出筋影响口感。搅匀后盖上湿布放在一边静置。

步骤6/24

现在我们来处理蛋清。再磨叨一遍，盛蛋清的容器一定要无油无水。

步骤7/24

电动打蛋器打至蛋清出粗泡时，加入三分之一的糖。

步骤8/24

继续打至出细泡时再加入三分之一的糖。

步骤9/24

打至出现纹路时，加入最后三分之一的糖。每次的糖量大致即可，不必精确。

步骤10/24

打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器时，搅拌棒上的蛋清呈长的弯状。

步骤11/24

刮刀君上场了。取三分之一（又是三分之一！）打发好的蛋清放进蛋黄奶酪糊里，上下切拌。切忌打圈（又一个不打圈！）搅拌，会消泡滴！

步骤12/24

再取三分之一的蛋清到已经拌入蛋清的蛋黄奶酪糊里，继续切拌均匀。

步骤13/24

把刚才融化奶酪黄油糊的热水倒入烤盘（看，多么物尽其用！），烤盘放至烤箱最下层。烤箱150度预热开始。

步骤14/24

把拌好的蛋黄蛋清奶酪糊（还能更啰嗦些吗？）全部倒入蛋清盆里，继续切拌至均匀。

步骤15/24

拌好的蛋糕糊，倒入四壁抹了黄油的六寸模具中。

步骤16/24

蛋糕糊入模具，可以看到有好多气泡。

步骤17/24

把模具在垫了抹布的台面上从10公分左右的高度落下震动几次，以震出大气泡。看，现在变得细腻均匀的蛋糕糊。

步骤18/24

在与烤盘同层的烤盘上面放上烤架。

步骤19/24

模具下面包上锡纸，放在烤架上，开烤。时间大约45-60分钟，根据你的烤箱具体情况而定哦。

步骤20/24

中间如果怕上色过深，可以加盖锡纸。我家的小烤箱啊，几乎每烤必盖。唉╯▂╰

步骤21/24

烤好，出炉，来张照片，可以看到有点表面开裂，没办法，我家的烤箱太mini了，几乎每烤必裂。不过不用担心，开裂对乳酪蛋糕没有什么影响滴哦。

步骤22/24

倒扣在烤架上晾凉。

步骤23/24

模具抹了油，脱模很轻松。

步骤24/24

用刀在蛋糕底部轻轻平着划过就轻松脱掉底模。原谅手残党把蛋糕划掉一小块吧。