面食中炒面是我的最爱之一。以前在家中,经常熬番茄汁作为卤汁浇面吃。我把自己熬制的蕃茄酱汁尝试用在炒面中,代替外边购买的蕃茄酱,发现味道超级赞,对于我来说简单就是美味,吃一盘很过瘾。虽然只是一道很普通的炒面,但在我看来味道绝对不普通,而且制作简单方便,和我有相同喜好的朋友尝试一下,必定有惊喜:)
木耳提前泡发,圆白菜剥下完整4片洗净,胡萝卜削皮洗净,西红柿及尖椒洗净,蒜剥皮备用。
将圆白菜、胡萝卜、尖椒及木耳分别切丝备用
蕃茄滚刀切小块,蒜拍扁后切末备用。
先熬蕃茄酱,锅内倒油加热,待油7分热时,将小块蕃茄倒入锅中翻炒。
依次加入盐、生抽、老抽,中小火慢慢熬制,尝一下味道,根据番茄酸的程度适量加糖,最佳的是番茄汁口感微酸甜最好,不要太酸。
慢慢熬至蕃茄已全部成汁(期间不加水),没有成块蕃茄为止,关火盛出备用
汤锅加水置于火上加热,待水开将乌冬面倒入煮1分钟捞出备用。
将锅刷洗干净,放在火上小火将锅烤干,倒入10ML油加热。
待油8分热时,先将尖椒丝加入略微翻炒。
再加入胡萝卜丝翻炒。
最后加入圆白菜丝和木耳一起翻炒,加入生抽。
略微翻炒后加入煮好沥干水份的乌冬面,加入盐翻炒。
加入之前熬好的蕃茄酱快速翻炒,待蕃茄酱与面条完全融合,加入蒜末,略微翻炒15秒,闻到扑鼻的蒜香味关火即完成。
成品图
1、 乌冬面我常用的是“伊田”牌,在家里常备一些,食用起来很方便。
2、 蕃茄最好选择比较熟的,这样出汁较多,味道也不会特别酸。
3、 炒面里边的配菜可以根据自己的喜好,或就地取材,打扫冰箱的好方法。只是不要用水份含量很高的,否则出水太多,影响炒面口感。
4、 乌冬面最好在开水中煮一分钟再用,一是打开结块,二是面条更顺滑。
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