糖醋排骨

步骤1/7

锅中凉水，放入排骨，适量料酒。

步骤2/7

待水烧开，出现大量浮沫。倒出，洗净。沥干水。

步骤3/7

锅中冷油，放入冰糖。小火炒至融化。

步骤4/7

冰糖融化，迅速倒入排骨，翻炒。让排骨均匀的沾上糖色。

步骤5/7

倒入开水，超过排骨一厘米。放入生抽，老抽，姜片，大半的陈醋。大火煮开，转中小火炖40分钟左右。

步骤6/7

待汤汁低于排骨，筷子能将排骨轻易戳穿时。大火收汁，不停的观察汁的减少情况，待汤汁变的浓稠，还剩一点点时。倒入剩下的陈醋。翻炒出锅。

步骤7/7

洒上熟芝麻点缀。这道菜，基本上糖和醋的比例对了，味就对了。我没有放盐，因为生抽和老抽本身的咸味足够了。