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肉末炒苦瓜

苦瓜是最适合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清热、益气、止渴、解疲劳，亦可明目和增强食欲，还具有养血滋肝、润脾补肾之功效。苦瓜还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定的辅助疗效。
制作苦瓜菜肴很多朋友感觉回味太苦，因此不喜欢吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其药用和保健价值。其实，制作苦瓜得法是不会感觉很苦的，吃起来只是回味微微带有少许苦味，一般大多数人是可以接受的。
今天就用肉末和苦瓜做道菜肉末炒苦瓜，这道菜非常简单，做法如下；

厨艺人生
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难度简单

口味咸鲜

工艺炒

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肉末炒苦瓜热量：85 千卡

脂肪：0.1克
蛋白质：0.7克
碳水化合物：1克

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食材主料/辅料

苦瓜 500克、猪肉末 100克、红尖椒 50克、八角 2枚、葱花 20克、姜 15克、绍酒 10克、红烧酱油 10克、精盐 3克、白糖 10克、味精 2克、香醋 10克、烹调油 20克

肉末炒苦瓜的做法步骤

步骤1/12

把苦瓜和红尖椒切条。
步骤2/12

然后用沸水把苦瓜汆烫一遍。
步骤3/12

把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。
步骤4/12

炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒。
步骤5/12

把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香。
步骤6/12

葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。
步骤7/12

倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。
步骤8/12

把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖。
步骤9/12

再撒入盐和味精炒匀。
步骤10/12

煸炒均匀后烹入少许香醋。
步骤11/12

然后倒入红椒条翻炒数下。
步骤12/12

红椒断生后便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡。
温馨提示；
1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。
2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。
大炒勺的这道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友们参考！

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