香椿,即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。
选择鲜嫩的红香椿。
水烧开,下入洗干净的香椿,烫一分钟。(要控制香椿中的亚硝酸盐,汆烫时间要注意)
捞出香椿,浸入冷水。
捞出香椿,挤干净水,切成碎末。
两个鸡蛋,加入盐打撒成蛋液。
铁锅内放入适量花生油,烧至七成热。
划入蛋液。
蛋液未全部凝固时,倒入香椿碎,翻炒均匀。
翻个,使香椿碎和蛋液均匀沾合。
用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿,每块尽可能大小相似。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
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