土家酱香饼

步骤1/26

先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。）

步骤2/26

将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。

步骤3/26

静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。

步骤4/26

饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

步骤5/26

冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。

步骤6/26

郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味。

步骤7/26

再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。

步骤8/26

加入小半碗水大火煮开，转为中小火。

步骤9/26

加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热。

步骤10/26

煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。

步骤11/26

饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。

步骤12/26

上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。

步骤13/26

将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。

步骤14/26

如图，面片切上8刀，中间不切穿。

步骤15/26

如图，右下角往上折。

步骤16/26

如图，再把右上角折下来。

步骤17/26

如图，折好的部分折到中间。

步骤18/26

如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来。

步骤19/26

如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。

步骤20/26

将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。

步骤21/26

按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

步骤22/26

平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。（这里冷油下饼的原因是，饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。）（如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。）

步骤23/26

开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。（如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。）

步骤24/26

煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。

步骤25/26

出锅后的饼切成自己喜欢的小块。

步骤26/26

香浓至极，酥脆无比。一口咬下去太幸福。