一见钟情泡芙花

步骤1/34

黄油，糖粉，温室软化。

步骤2/34

打发膨胀发白。

步骤3/34

分次倒入鸡蛋液。

步骤4/34

继续打发均匀顺滑。

步骤5/34

筛入混合好的低粉杏仁粉。

步骤6/34

翻拌成面团。

步骤7/34

擀成厚3-4mm左右的面饼。

步骤8/34

用切模具切出圆形，我这个是六寸大小。放入冰箱冷藏备用。

步骤9/34

开始做泡芙：50g椰子油，60ml牛奶，65ml水倒入锅内，煮至沸腾。椰子油做出来会有椰子的清香，很夏天的感觉。

步骤10/34

沸腾后离火立刻倒入混合好的低粉，糖和盐。

步骤11/34

用木质的挂刀画圈搅拌至面团不会粘连锅壁。多搅拌可以多入空气。

步骤12/34

2个鸡蛋打散。

步骤13/34

后来我换了个大锅子比较方便搅拌…分次慢慢加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀。

步骤14/34

直到面糊打到提起挂板可以形成一个小三角，不会滴落，面糊可以保持挺直不会下塌。

步骤15/34

装入裱花袋。我用的大号圆形裱花嘴。

步骤16/34

如图挤在做好的挞底上。顺便挤上小泡芙们，刚挤完会有个小尖角。可以用手指沾上一点点水压平。或者用叉子蘸上少许鸡蛋液轻压面糊，烤出来表面会很漂亮。

步骤17/34

入预热好的烤箱，上下管180度25分钟左右。期间不可打开烤箱，烤完后转150度继续烘烤5分钟让泡芙成型出炉后不易塌陷。

步骤18/34

烤完后放凉备用，此时可以在泡芙内填入馅料。

步骤19/34

煮焦糖浆：80ml水，150g糖，少量柠檬汁混合，上锅煮。

步骤20/34

煮至颜色呈琥珀色。我为了做装饰需要煮到160度，如果不做装饰品可以不用温度计，煮到焦糖色即可。

步骤21/34

此时可以将椰奶酱挤入泡芙中，将泡芙正面粘取焦糖浆。放凉备用。

步骤22/34

然后底部粘上焦糖浆，粘在一圈上。

步骤23/34

馅料可以根据喜欢填入。我这边是铺上一层自制的巧克力奶酥，也可以直接铺上前面饼干底多余的面团烤制出的饼干碎。

步骤24/34

制作了适量的椰奶卡仕达酱，呼应泡芙面糊本身自带的椰子油香气。做法在后面～

步骤25/34

铺在奶酥上。分多层添加，并且在内部铺上一些蓝莓，草莓，樱桃口味会更丰富。

步骤26/34

最后挤上打发好的椰子奶油（200淡奶油+15g糖+10g椰子粉打发至发泡)，加上装饰，我另外做了一个大一点的泡芙放上面～还有煮到160度的焦糖浆做出来的装饰。筛上混合的椰子粉和糖粉装饰即可。

步骤27/34

椰奶卡仕达酱做法：蛋黄加入糖打发至膨胀发白。

步骤28/34

筛入淀粉，低粉，拌匀。

步骤29/34

125ml牛奶，125ml椰浆混合小火加热至沸腾。

步骤30/34

稍凉后，边搅拌边将椰奶缓缓倒入蛋糊中

步骤31/34

搅拌均匀后倒回锅内。

步骤32/34

小火加热，边搅拌使椰奶酱变的浓厚。直到可以挂住木勺上。

步骤33/34

与打发好的鲜奶油混合既成椰奶卡仕达酱。

步骤34/34

这款是在泡芙皮中添加了可可粉～然后做得小一些，和比赛作品一样是四寸大小，深咖啡色带给人夜色中明媚的感觉。