莜麦营养丰富,相对其它谷物类,它的蛋白质含量相对是很高的,并且含有人体必需的8种氨基酸,其营养的组成也较平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,莜麦中维生素B的含量也比较多。
莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇,具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食,对糖尿病患者的疾病会有所改善,可起到降低血糖的作用,因此,莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天,就用莜麦做一道西北风味面食,叫做炒莜麦猫耳朵,做法如下;
莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
面团和好后松弛10分钟。
然后把莜面搓成条,直径大约在2厘米左右即可。
把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
锅中水烧开下入猫耳面,把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。
然后捞出放入清水盆中过凉,过凉后捞出控净水份备用。
炒锅烧热注入适量烹调油,然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
然后烹入酱油炒匀。
把主配料炒透后进行调味,里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
然后烹入少许香醋。
烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
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