扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。
顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的焖字是无论如何也表达不出它独有的美味。
扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食。
焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。
准备好材料：扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。
猪肉切片，放黄酒，玉米淀粉抓一下，葱姜切丝，放一半蒜拍碎，（另一半留出锅前用）。
锅中放底油烧热，下入葱姜蒜爆香。
放猪肉片快速翻炒，炒至肉片变色。
接着放入豆角，黄酒，生抽，老抽，糖，盐煸炒。
接着倒入没过扁豆的清水，盖上锅盖小火煮5分钟。
煮完留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
把扁豆平铺在锅底。
把面平摊在扁豆上一层，把汤汁均匀地散在上面（倒一半汤汁）。
再铺上一层面，把剩余的汤汁均匀地撒在面上。
盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。
出锅前把蒜粒放入，拌匀即可
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