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麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

MNICA食尚煮易
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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麻婆豆腐热量：588 千卡

脂肪：34.86克
蛋白质：25.94克
碳水化合物：16.16克

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食材主料/辅料

豆腐 1块、猪肉末 80克、豆瓣酱 2汤匙、葱 2根、盐适量、食用油适量、淀粉少许、花椒油少许、白糖少许、香油少许、鸡粉少许、清水少许、蚝油少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤1/16

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
步骤2/16

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
步骤3/16

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
步骤4/16

捞起，沥干水
步骤5/16

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
步骤6/16

炒至肉末松散，焦黄色
步骤7/16

加入豆瓣酱
步骤8/16

加入少许花椒油，继续翻炒
步骤9/16

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
步骤10/16

加上适量清水
步骤11/16

遮上锅盖大火煮沸
步骤12/16

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
步骤13/16

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
步骤14/16

撒下葱花即可
步骤15/16

铲起
步骤16/16

成品

小窍门

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

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