苏式紫薯月饼

步骤1/30

紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

步骤2/30

加入牛奶搅拌均匀。

步骤3/30

离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

步骤4/30

加入糯米粉，混合拌匀。

步骤5/30

炒锅加热后，倒入食用油。

步骤6/30

倒入拌合均匀的紫薯泥。

步骤7/30

用中小火均匀翻炒紫薯泥。

步骤8/30

炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

步骤9/30

水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

步骤10/30

盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

步骤11/30

油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

步骤12/30

盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤13/30

面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

步骤14/30

苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

步骤15/30

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

步骤16/30

捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

步骤17/30

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

步骤18/30

由外往内卷成长筒状。

步骤19/30

盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

步骤20/30

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

步骤21/30

由外往内卷。

步骤22/30

卷成长筒状。

步骤23/30

盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

步骤24/30

将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

步骤25/30

再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

步骤26/30

将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

步骤27/30

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

步骤28/30

收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

步骤29/30

收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

步骤30/30

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。