大雨中雨小雨阵雨，轮番上阵。闷热燥热湿热旱热，马不停蹄。气温一升，胃口就降。要想身体好，胃口是个宝。
于是我就整天琢磨着怎样来开胃。
茄汁肉末豆腐就是一道非常好吃的开胃菜。她色泽比较鲜艳，红白相间。端上饭桌，看起来就很养胃，吃上一勺，酸酸的很开胃，肉末浓香，豆腐绵软。这道家常开胃菜好吃好做，还简单。快手十分钟就可以搞定。以至于夏天我们家常常吃这道菜。
看似随随便便的家常搭配，实则蕴含了养生的智慧。豆腐味道比较清淡，加入番茄，增加了酸咸口感，很是下饭。番茄富含维生素和番茄红素，美容养颜，抗衰老。豆腐含有丰富的蛋白质，好消化，常吃豆腐不缺钙。
将锅中注入适量的冷水烧开，番茄放入煮1-2分钟，剥去番茄的皮。
将肉末拌入少量酱油腌一会儿。
将番茄放入一个大碗中，用手捏碎，做成番茄汁，番茄根部很硬的地方捏不碎，捞起来吃掉。
豆腐切成丁，葱姜切末。
锅中放入少量油，油热以后大火爆香葱姜。
加入肉末爆香。
将番茄汁倒入锅中，煮几分钟。
倒入豆腐，小火焖一会儿让豆腐入味儿。
装入碗中，可以开吃了。
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