东北酱棒骨

说到东北菜，不能不想到东北酱骨头，它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。记得第一次在东北人菜馆，我那个东北哥们儿强烈推荐，看着那老大一块儿，心想这得多油腻，结果一口下去，不仅没有油腻感，而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，小不一会儿，面前的盘子里堆满了啃完的骨头，相对于南方人的秀气，大块的酱骨头，更透着北方人特有的豪爽劲。

豆味小厨
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难度普通

口味咸鲜

工艺炖

时间1-2小时

厨具电压力锅

食材主料/辅料

猪棒骨两根、小葱适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白酒数滴、白醋数滴、冰糖适量

东北酱棒骨的做法步骤

步骤1/10

原料图。
步骤2/10

猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水。
步骤3/10

放入半开水中，煮沸汆水。
步骤4/10

过凉水洗去浮沫。
步骤5/10

小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。
步骤6/10

炖熟后捞出。
步骤7/10

锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。
步骤8/10

倒入适量开水。加入老抽，生抽，冰糖调味。
步骤9/10

倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。
步骤10/10

最后大火收汁即可。