说起西安的泡馍，想必大家都知道，但是说起另一种牛羊肉小吃水盆估计大家可能就不大知道了。
其实，说简单点水盆就是肉汤配着馍吃，泡馍中的一种吃法叫单走，我是从来没见过吃泡馍有人吃单走的，西安人都叫吃水盆。
吃水盆最好是羊肉，在西安水盆羊肉分两大门派：一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖，还有一种是渭南的水盆。两种略有不同
回民水盆有牛肉和羊肉，因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便，只是吃的时候不是配泡馍用的饼，而是用回民的饦饦馍或者锅盔，这种馍算是发面，吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。（今天我做的就是这种水盆）
而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼，中间空心可以加入，所以吃法上有陪着吃的，也用把肉夹在馍里配汤喝的。
水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名美而美，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的羊羹发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称六月鲜。
至于为什么叫水盆，首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法，其次据说是因为乘汤的碗大如盆，就如咱陕西人豪爽的性情一般。
不多说了，开始做吧，看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单
这煮汤也是个功夫活儿，其实也就是费点时间，只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的
水盆
肉的选择上当然是羊肉最好，而且和泡馍流行吃牛肉的不同水盆西安还是流行吃羊肉的
可是羊肉实在是不好买，我就牛肉了，做法上大同小异
先来说说这煮汤，我就说说我的家庭版做法吧，这个得提前一天煮，第二天吃
煮汤关键要点
1、先把肉和骨头同煮（肉不要泡。不然没肉味）
2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时
3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。
经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃
牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用
准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、
凉水放入牛肉和棒骨
火大开火，打去浮沫，多打几次
转中火下入香料包
下入葱姜
冰糖一点点几粒即可
中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味
关火放一夜，肉要捞出放凉
第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝
粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用
前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型
肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了
吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片
浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了
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