芒果乳酪慕斯

步骤1/18

先做分层的海绵蛋糕吧，一般做两层海绵蛋糕，但我这次做一层海绵蛋糕，一层铺芒果，所以用一个鸡蛋做一层，如果两层都放蛋糕的话，请用2个鸡蛋做两次哈。蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克白砂糖搅打至颜色稍微变浅

步骤2/18

蛋白加入另10克白砂糖，打至干性发泡状态（可拉出尖尖的直角）

步骤3/18

烤箱预热180度，蛋白逐步加入到蛋黄中，翻拌，混合均匀后筛入低筋面粉，继续翻拌，切记只能翻拌

步骤4/18

将混合均匀的面糊倒入6寸模具中（我用的是活底模具，而且在模具底部垫了一张锡纸，到时脱模就简单多了），震平，放入预热好的烤箱，烤15分钟

步骤5/18

烤出后的海绵蛋糕一层，备用

步骤6/18

吉利丁片冷水泡软

步骤7/18

三分之一芒果用料理机打碎

步骤8/18

白砂糖和牛奶加入芒果泥中（其实一半牛奶、一半柠檬汁尤佳，没有柠檬汁我就全用牛奶代替，没有牛奶也可用凉开水代替）

步骤9/18

泡软的吉利丁片沥干水分，加入芒果泥中，隔水加热至融化，再冷却至室温

步骤10/18

奶酪用打蛋器打发至细滑

步骤11/18

打发好的奶酪加入芒果泥中，混合均匀，成为芒果乳酪糊，放进冰箱冷藏一会，使其变得浓稠

步骤12/18

动物性淡奶油用打蛋器打发至表面出现纹路

步骤13/18

打发好的淡奶油加入芒果乳酪糊中，搅拌均匀，芒果乳酪慕斯馅就做好啦

步骤14/18

6寸模具底部铺上之前做好的海绵蛋糕

步骤15/18

倒入一半慕斯馅后，把之前剩余的三分之二芒果切成丁，再铺在模具中

步骤16/18

倒入剩余一半慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

步骤17/18

冷藏好的慕斯脱模，6寸芒果乳酪慕斯就做好啦

步骤18/18

切一块摆盘，觉得特满足