提拉米苏（硬身版）

步骤1/23

[制作咖啡蛋糕体]
用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡
速溶咖啡我用的是纯咖啡粉，不是那种3合1之类的
【重要】此处推荐是用10ML的浓缩咖啡加上10-20ML的水来溶解25G速溶咖啡

如果没有意大利浓缩咖啡的话我觉得直接用水也行，因为这个量的咖啡够苦了。如果怕苦的话可以考虑减少咖啡的用量

步骤2/23

蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状

步骤3/23

加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀

步骤4/23

筛入低粉翻拌均匀

步骤5/23

倒入铺好油纸的烤盘中，我这个烤盘大概是30x25cm的大小
送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用

步骤6/23

[制作慕斯糊]
砂糖60G加清水25ML搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火
将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停搅打均匀
热糖浆冲入蛋黄中可以起到给生蛋黄消毒的作用

步骤7/23

打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用

步骤8/23

马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用

步骤9/23

吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分
（如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡）

步骤10/23

将泡软的吉利丁隔热水加热，融化成液体

步骤11/23

步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀

步骤12/23

淡奶油225G打发至可以提起直立尖角状
但是不要打过头，此时还是很柔软细腻的状态

步骤13/23

将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊
如图示，此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的，不能是流动性很好的液体状

步骤14/23

将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片
我没有慕斯模用的是土司盒，这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料
底部垫锡纸防漏（因为土司盒底部有孔）也便于之后取出脱模

步骤15/23

将砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中，再加入20G意大利苦杏酒拌匀即成咖啡酒糖液
把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜欢太湿的蛋糕，每片蛋糕我只刷一层
花妈原文的中文写的是咖啡酒，但是英文以及图片上的材料是意大利苦杏酒
不过对我来说用什么酒关系也不是太大，我不喝酒也不懂酒

步骤16/23

倒入一半奶酪慕斯糊

步骤17/23

用勺子之类的工具把表面刮平

步骤18/23

再摆上第二片咖啡蛋糕片

步骤19/23

刷上一层咖啡酒糖液

步骤20/23

倒入另一半奶酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜

步骤21/23

食用前取出切块，筛上一层可可粉即可

步骤22/23

成品~

步骤23/23

成品~