烘焙会让人上瘾，前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的兴趣，于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸，烤箱多少温度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟，这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟，烤出来的蛋糕皮还是那么美，我个人觉得烘烤蛋糕卷，如果是高温则缩短烘烤时间，低温则延长，如果蛋糕表面不上色，可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟。还必须多说一下，鸡蛋用中号的，也就是连壳重量在60克左右的，土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数，还得强调每一个大师的配方还要尊重，如果改动太多，恐怕难以做出原味的风味。
再次强调以下几点：
1、盛蛋清的容器必须无油无水。
2、打发蛋清到尖角状态，不要过分打发，打发过度会导致蛋糕卷裂开。
3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重，就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受，这样的话只能说按照个人喜好了，毕竟有人就喜欢重口味。有人会问那不放油呢？我个人觉得还是要放油，因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软，而且油还有蓬发的作用。
4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间，要根据烤箱的性能来调整。这点文开头已经提到了，我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错，所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气。
5、如果烤好后蛋糕掉皮，说明蛋糕表面还没有烤好，解决有两个方法，如果烤箱是上下温控的话，用上火多烤几分钟。如果只有上下火的，在蛋糕体下方放一个烤盘，多烤几分钟。
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，准备60克细砂糖，细砂糖是分3次加入蛋白里打发的，低筋面粉过筛2次。
蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发。
细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至成尖角状态，即为蛋白霜。
蛋黄打发至起泡。
把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀。
筛入低筋面粉拌匀。
这就是蛋黄糊。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。
这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状。
将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡。
放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟。
烤好后的蛋糕卷，放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。
动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路，抹在放凉的蛋糕体中。
在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。
将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。
成品。
成品。
成品。
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