第一次做卷卷,用了超多人推荐的小四卷配方,果然很好用,而且成品味道非常棒,带到办公室大家都说好吃,我用土鸡蛋烤的,成品很黄很好吃哦^_^
最近跟同事一起买了很多缅甸的圣德隆芒果,真的是最好吃的芒果,没有之一,很甜,而且芒果味很浓,做一个芒果慕斯屋里都是浓浓的芒果味,用来做芒果千层和这个芒果奶油卷卷味道都超好~
4个土鸡蛋蛋黄蛋白分离,土鸡蛋的蛋黄黄得好任性!
蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀;
加入40g色拉油搅拌均匀;
筛入40g低筋面粉;
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊;
蛋白中滴进去几滴白醋,先低速打至鱼眼泡,然后分3次加入总共40g糖粉,高速将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角;
取一半的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀;
翻拌成均匀细腻的蛋糕糊;
在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;
放入提前预热的烤箱,180度烤焙20分钟;
蛋糕出炉后,趁热撕掉油纸,放冷却架上晾凉;
淡奶油中加入20g糖,打至9分发,纹路很明显,奶油很硬挺的状态;
冷却的蛋糕片正面铺在油纸上,均匀的涂抹上淡奶油,奶油中间抹厚一些,上下两边抹薄一些;
铺上适量的芒果肉;
用擀面杖辅助卷起,放冰箱冷藏一个小时定型;
切片食用~
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