吃过很多虾，各种蒸，煮，红烧的，但第一次亲手去尝试蒜蓉开背虾，开虾背挑筋是需要一些耐心的，码在盘里很整齐，装入蒜蓉调料入虾背后也要重新码齐一下，因为没重新码齐，出锅有几个斜歪了，不影响口感相貌差了一点点，第一次已经很不错了。这次用蒸熟，下次试试用烤箱烤。
活虾过水洗了，滤干水，用剪刀剪去须后，再用剪刀从虾头处剪开从虾背至虾尾，挑出筋，码好在盘子里。
取一个碗把材料里除葱以外的调料调在一起，用小勺子舀入到开好的虾背里，虾头用耗油刷一遍。此时准备锅放水烧开，烧开后放屉上蒸3-5分钟。
出锅前揭开锅盖撒些葱花，盖上锅盖关火就可出锅。
鲜活虾是重点，开背是熟能生巧，不算特技巧但耐性要的，谁吃谁爱这款虾。
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