北方的四月是香椿树发芽的时候了！每年都盼着这个时候！在自家门口的香椿树下，用钩子钩树梢上的小嫩芽！好幸福的感觉！
先备料！自家树上摘的香椿（大概是超市卖的一捆），和四个鸡蛋
做一锅热水，水开后把洗净的香椿扔进去，别煮太久！闻到香椿的味道就关火.香椿捞出来溧水
香椿切成菜丁，和四个鸡蛋放在碗里搅匀，放适量的盐（个人口味不同，不能指示盐量）
炒锅加热，放油，油热后放入香椿鸡蛋液，待鸡蛋底部凝结再开始慢慢翻炒
等鸡蛋全熟了再盛出来，个人认为全熟的标准就是鸡蛋结块了，有点弹性了就好，生的时候会有粘粘的蛋糊
香椿吃嫩芽才好吃！如果树叶长大了就不要摘了……当然超市里是没有这样的顾虑的！下水煮一下是为了炒的时候好熟，也消菌。不过有的家庭也是不煮的，个人喜好问题！煮过的吃起来会软一些.
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