广式早茶中豉汁排骨的上座率非常高，在家复制了这道菜，味道十分好，所以来和大家一起分享啦。
猪小排洗净沥干水分。
姜、蒜切末。
猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。
将腌制好的排骨放入盘中，表面放上剁椒，入蒸锅，水开后大火30分钟即可。
成品图
成品图
成品图
1.豆豉和生抽都有咸味，如果味道足够不需要加盐，如果用的豆豉味道比较淡再适量添加盐。
2.淀粉可以帮助排骨锁住水分，蒸出来肉比较嫩。
3.排骨做好肥瘦相间，再加上豆豉的油分，所以不需要再另外添加油，如果使用了干豆豉则适量加入油。
4.不喜欢有辣味可以省略剁椒，出锅后放上葱花也可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
