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老式方面包

老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。

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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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老式方面包热量：2046 千卡

脂肪：123.76克
蛋白质：44.8克
碳水化合物：315.13克

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食材主料/辅料

高筋面粉 220克、低筋面粉 90克、奶粉 24克、细砂糖 70克、盐 5克、水 50克、鸡蛋液 85克、黄油 60克、低粉 90克、高粉 220克、细砂糖 24克、水 230克、干酵母 6克

老式方面包的做法步骤

步骤1/11

辅料中的酵头混合
步骤2/11

发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
步骤3/11

加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
步骤4/11

加入软化的黄油
步骤5/11

揉出膜
步骤6/11

整形发酵
步骤7/11

两倍大
步骤8/11

揉匀排气分成20个小剂子
步骤9/11

烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
步骤10/11

200度预热，180度25-30分钟
步骤11/11

表面上色后注意加盖锡纸

小窍门

这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。

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