卡仕达酱蛋黄小饼

步骤1/14

因为卡仕达酱需要时间冷却，所以先来做这个 ，先将两个蛋黄加入20克的细砂糖，稍微混合一下，然后用电动打蛋器高速打发，一直打到蛋黄液开始发白，体积变大的程度。

步骤2/14

然后将15克的低筋粉过筛到蛋黄液中，用打蛋器继续拌匀。

步骤3/14

之后将170克的牦牛奶倒入小奶锅中，加入剩下的20克细砂糖，再用中火将牦牛奶煮到微微沸腾的状态。

步骤4/14

马上将1/3的牦牛奶一点点倒回蛋黄面粉混合物中，要一边倒一边搅拌着。之后将剩下的牦牛奶也全倒进来，用打蛋器继续搅拌拌匀。

步骤5/14

之后将它过滤，倒回刚才的小奶锅中。开小火，边加热边搅拌

步骤6/14

直到混合物变得浓稠细滑。然后关火，将奶锅放入凉水盆里让它快速冷却，等到不烫手了，就可以倒入裱花袋中备用了

步骤7/14

再来做蛋黄饼吧。将一个鸡蛋和两个蛋黄打入盆中，之后加入65克的细砂糖和1克盐。用电动打蛋器高速打发几分钟，打到蛋液呈现乳白色的浓稠状态，就是图中这样提起打蛋头能拉出蛋液很缓慢流下的状态，之后再滴入香草精拌匀

步骤8/14

继续筛入低筋粉和无铝泡打粉，用打蛋器轻轻从底部刮起，拌匀成面糊状。

步骤9/14

将面糊倒入裱花袋中，前端剪一个小口，然后以垂直的方式，在铺了油纸或者不粘的烤盘上挤出直径大约2cm-2.5cm的圆形面糊。烤箱上下火都预热190度，然后放中层，上下火烤10分钟左右，表面成金黄色就可以了

步骤10/14

出炉后要立刻将小圆饼铲起来，否则就会黏在烤盘或油纸上了。稍微放凉后，就可以把刚才做好的卡仕达酱挤在小圆饼上了，再将两片差不多大小的黏合起来就做好了。

步骤11/14

来个特写

步骤12/14

继续特写

步骤13/14

特写

步骤14/14

拼成画~~