香甜蛋挞+挞皮的详细做法

步骤1/27

先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。

步骤2/27

加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。

步骤3/27

用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋

步骤4/27

把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

步骤5/27

面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时

步骤6/27

冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

步骤7/27

把黄油片放在面片中心

步骤8/27

左边面片折到黄油片上盖住黄油

步骤9/27

右边折向左边

步骤10/27

折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油

步骤11/27

用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心

步骤12/27

对折，一共四层

步骤13/27

包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油

步骤14/27

最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片

步骤15/27

由下向上卷成筒状，注意要卷紧

步骤16/27

裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切

步骤17/27

冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

步骤18/27

用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟

步骤19/27

面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤20/27

制作挞液，一勺吉士粉放奶锅

步骤21/27

用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊

步骤22/27

煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

步骤23/27

用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。

步骤24/27

提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。

步骤25/27

提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀

步骤26/27

出炉了，太香了

步骤27/27

底部层次