北方谷雨食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
香椿一小捆，洗净
鸡蛋打散，香椿切抹倒入鸡蛋液，加盐适量（不加面粉口感是脆的，加面粉口感是面的）
倒入煎锅，煎至两面金黄，切碎出锅。
一人量
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采
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