麻辣鳝鱼

步骤1/8

鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

步骤2/8

把调料洗净，切好。

步骤3/8

蒜苔洗净，切段。

步骤4/8

锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

步骤5/8

下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

步骤6/8

再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

步骤7/8

鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。

步骤8/8

装盘上菜。