黑麦面包

步骤1/32

面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。

步骤2/32

加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

步骤3/32

加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。

步骤4/32

加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。

步骤5/32

将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

步骤6/32

醒发至两倍大。

步骤7/32

黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤8/32

取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

步骤9/32

翻面后从上向下卷。

步骤10/32

卷成长圆柱形面团后捏紧收口。

步骤11/32

在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。

步骤12/32

将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

步骤13/32

发酵好的黑麦长棍面包坯。

步骤14/32

在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。

步骤15/32

用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。

步骤16/32

放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

步骤17/32

黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤18/32

取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。

步骤19/32

卷成橄榄形面团后捏紧收口。

步骤20/32

在案板上将橄榄形面团搓匀。

步骤21/32

黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

步骤22/32

发酵好的黑麦橄榄形面包坯。

步骤23/32

在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。

步骤24/32

用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。

步骤25/32

放入切好的黄油条。

步骤26/32

放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

步骤27/32

黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤28/32

将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

步骤29/32

发酵好的黑麦叶形圆面包坯。

步骤30/32

在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。

步骤31/32

用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。

步骤32/32

放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。