想吃Léclair de génie可是北京没有只能自己动手。谨记老太太“牛奶沸腾数40只羊”以及“火上揉面揉出锅底薄膜”等极不科学的tips。。(真的不知道几分钟)最后的成品泡芙入口松软无比中空完美!#好多事儿其实都是这样,逻辑缜密固然重要,但谁又能否认那些任性的艺术呢#
步骤1/5黄油切小块,和水一起放在锅里加热,再加入糖和盐,到沸腾。沸腾约40只羊的时间后离火,倒入面粉,搅拌均匀
步骤2/5继续用中火加热,一边加热一边用力搅拌,到面团表面光滑,不再粘锅,锅底出现一层薄膜时即可。中途可不时离火,避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里,稍微冷却
步骤3/5加入一半鸡蛋,用力搅拌至顺滑。然后加入1/4鸡蛋,继续搅拌。最后加入剩下的1/4,直到提起铲子面糊会拉出三角形
步骤4/5烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团。210度12分钟,180度20分钟。其实烤多久完全取决于面团多大。记得如果烤不透中空容易回缩。
步骤5/5中空里加什么随意。表面涂什么也随意。奶油还是芥末看你喜欢。
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