虎皮蛋糕卷

步骤1/16

把8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清可以用专门的乐扣密封盒收集起来冷藏，还可以做别的只用蛋清的食品。

步骤2/16

先做可可蛋糕卷，蛋黄糊配方里的水、玉米油称到一起搅拌均匀，看不到油水分离的状态。

步骤3/16

加入集体过筛的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉、香草粉及可可粉，搅拌到无干粉状态即可，不要过分搅拌以免出筋。

步骤4/16

加入打散后的蛋黄50g，搅拌均匀，到能够自然滴落的状态。

步骤5/16

现在来做蛋清糊部分，把这部分原料全部倒入打蛋盆，低速搅拌至糖全部融化，然后开中高速打蛋清。

步骤6/16

高速打发时会看到蛋清越来越浓稠细腻，体积膨大，直到打到如图，提起打蛋器能形成一个弯弯的尖角就可以了，不要太硬，成直角就不好在下一步搅拌均匀了。

步骤7/16

将蛋清挖出1/3加入拌好的可可蛋黄糊中，用翻压抹的手法拌匀，不能画圈搅拌避免消泡，再将拌匀后的蛋清可可糊一次性倒入蛋清盆中，仍用翻压抹的手法拌匀，小心翻拌但不能太慢，蛋清20分钟后会开始消泡。

步骤8/16

将拌匀的可可蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，如果面糊不能保持形状，而是流动到四周，就说明搅拌消泡了。用塑料刮板刮平，调整到厚度一致。

步骤9/16

预热好的烤箱上火180℃，下火140℃，烤20分钟，取出用手指压表面，有弹性即是烤熟了。倒扣烤网趁热撕掉油纸，再翻过来晾到烤盘上。

步骤10/16

料理台铺一层保鲜膜，将蛋糕铺在膜上，靠自己身体的一边保鲜膜留出能卷住擀面杖的宽边，抹果酱不需要彻底晾凉，如果抹奶油则需彻底晾凉，我抹的是苹果酱，均匀抹薄薄一层即可，擀面杖放保鲜膜下面，将保鲜膜向外卷到擀面杖上，拉起保鲜膜带着蛋糕，开头压一下，继续边反方向卷擀面杖边向前推，如图，擀面杖始终在压住蛋糕卷3/4的地方，自然就卷成了，然后用保鲜膜卷回来包住蛋糕卷帮助定型。

步骤11/16

接下来做虎皮。将做可可蛋糕卷剩下的蛋黄与糖混合，低速搅拌到糖融化，放入玉米淀粉中速搅拌均匀。

步骤12/16

再加入玉米油搅拌均匀后，开高速打发，打到蛋黄糊呈发白色细腻的糊状。

步骤13/16

将蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，要耐心，虎皮糊很薄不好刮，一定要慢慢刮到厚薄均匀。烤箱预热到上火180℃，下火关掉，快速烤3～5分钟，人不能离开，要注意观察，不一会儿表面就会起纹路。

步骤14/16

盯着烤箱看，虎皮纹上色到纹路分明但不能烤焦，取出倒扣烤网，趁热撕下油纸，因为虎皮比较薄容易撕烂，所以最好如图一条一条撕下油纸。

步骤15/16

然后打开刚刚卷好的蛋糕卷，还用保鲜膜加擀面杖的方法，将虎皮卷到蛋糕上稍定型切块即可。

步骤16/16

因为我抹的是苹果果酱，跟可可蛋糕的色差不大，所以看起来卷卷的层次不够分明，如果用奶油夹心就能明显看出层次了，还是根据个人口味来做吧，我更喜欢果酱的清新。