芒果流心慕斯蛋糕

步骤1/21

明胶片4片泡入凉水中，泡软。

步骤2/21

饼干打成粉末状，尽量细碎。

步骤3/21

锅中水烧开，黄油放入碗中，水浴至黄油融化。

步骤4/21

将黄油液倒入饼干粉末中。

步骤5/21

将黄油与饼干末充分拌匀。

步骤6/21

6寸模具中剪一张与模底相同大小的圆形烘焙纸，铺于模具底，将拌匀的饼干底铺于模具底，尽量压实。

步骤7/21

处理好三种形状的芒果，备用。不规则形状的用来打泥，大颗粒、形状规则的用来做夹心，颜色形状都好看的切片用来做蛋糕表面装饰。

步骤8/21

350g果粒加入白砂糖60g，柠檬汁15ml，搅碎。

步骤9/21

搅碎至细腻果泥。

步骤10/21

取50g果泥出来，备用做流心。

步骤11/21

泡软明胶片倒出凉水，锅中水烧开，将明胶片放入碗中水浴至融化。

步骤12/21

200ml淡奶油打发至浓稠，以上面有花纹、不易流动为好。

步骤13/21

将融化好的明胶水倒入果酱中，搅拌均匀。

步骤14/21

将打发淡奶油倒入果酱液中，画大圈搅拌，以免消泡。

步骤15/21

搅拌至细腻蓬松的慕斯液备用。

步骤16/21

模具底薄薄倒上一层慕斯液。

步骤17/21

取大粒芒果颗粒放入慕斯液，注意1、芒果粒中间有缝隙 、芒果粒下面碰到饼干底，铺满一层。

步骤18/21

第一层铺满后，倒上慕斯液，铺第二层芒果粒，最后中间位置不铺，倒入50g芒果果泥。

步骤19/21

从模具边缘至内缓慢倒入剩余慕斯液（一定避免从内到外，以免流心被冲坏），轻轻晃动模具，使慕斯液表面高度均匀平整，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤20/21

从冰箱取出后，蛋糕模放于一水瓶上，用热毛巾将模具壁均匀加热4、5秒钟，模具壁自然脱模。

步骤21/21

以切片的芒果及银珠装饰表面即可。