芒果流心慕斯蛋糕

步骤1/13

准备原材料

步骤2/13

吉利丁冰水浸泡,去腥味

步骤3/13

准备一个6寸的活底模具,铺上油纸,这样脱模时比较容易

步骤4/13

消化饼干用擀面杖或者料理机打碎,黄油隔热水融化,把黄油倒入饼干沫中,搅拌均匀,铺在模具底部,用刮刀压平,压紧,压实,然后放入冰箱冷藏备用

步骤5/13

芒果贴着果核切开,中间划十字切出芒果花,中间漂亮的正方形留着做芒果夹心,旁边不规则的三角形就用来做芒果泥

步骤6/13

把350g芒果肉(不规则形)加入细砂糖,和柠檬汁放入料理机打至光滑细腻的状态,可以尝一下味道比正常甜度稍微甜一点即可

步骤7/13

从左依次是慕思夹心用的芒果果肉200g、流心用的芒果泥50g、慕思用的芒果泥300g

步骤8/13

吉利丁隔水融化加入慕思用的芒果泥300g)里面翻伴均匀

步骤9/13

150g淡奶油不加糖用低速打发,大泡泡消失后,出现纹路马上消失,提起打蛋器会滴落的状态,把淡奶油一次性全部加入芒果泥中,来回波动结合翻拌手法把它混合均匀,这样慕思糊就完成了。

步骤10/13

取出冰箱里的模具先倒一层慕思糊,在模具周围先铺一层芒果果肉,中间也填满,然后倒入第二层慕思糊四周围一圈果肉,中间放流心,大约15ml 3勺子左右,尽量放中间,在流心上面围一圈果肉,中间稍微留一圈,因为一会要切开,最后倒入第3层慕思糊,这时要注意,从模具边缘开始倒,最后在中间划过

步骤11/13

用刮刀把慕思糊弄平一下,放入冰箱至少4个小时以上

步骤12/13用热毛巾在模具周围捂一圈,轻轻顶起顶部它就很容易的脱模了

步骤13/13

裱花: 取200g淡奶油加入15g糖粉,用打蛋器打发,刚开始高速 大气泡消失后 用中速 出现纹路后 再转低速 打到纹路成形 不流动不消失的状态,用刮刀铲起基本是不滴落的,取一个裱花嘴装入裱花袋,然后淡奶油也装入开始裱花