红丝绒蛋糕

步骤1/7

蛋白、蛋黄分离在无油无水的盆里。蛋黄加20克白砂糖打散至糖溶化，加油拌匀，加牛奶拌匀

步骤2/7

红曲粉、低粉混合过筛放入蛋黄糊中翻拌均匀至无颗粒

步骤3/7

蛋白滴几滴柠檬汁打到粗泡，加白砂糖70克的3分之1，打到细腻再加3分之1白砂糖，打至有明显纹路加最后三分之一白砂糖打到有直立尖角的干性泡发状态，最后1分钟用最慢档整理蛋白

步骤4/7

取3分之1蛋白放入蛋黄糊中稀释，翻拌均匀

步骤5/7

把拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之二蛋白里翻拌均匀，倒入8寸烟囱模，使劲震两下，震出气泡

步骤6/7

烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层的烤架上，上下火60分钟，出炉正面磕两下，立刻倒扣，放凉出模

步骤7/7

成品