炎热的夏季，经常会没有胃口，看着琳琅满目的菜却不知道想吃什么，嘴里常感觉没有味道。那最好不过的是来碟清凉的小菜，酸酸甜甜，却忽然令你食欲大开，味蕾绽放，吃东西也变得很香。夏天，就是要多多吃些开胃的凉菜，既有营养，又不会长胖，很适合需要减肥的人士哦！
准备绿豆芽适量，用水淘净。
胡萝卜切细丝。
黄瓜洗净，不去外皮，切细丝。
准备笋丝少许。
姜洗净，不去皮，切成碎粒。
青、红椒切丝（红椒无图）。
土豆去皮切丝。
锅中备多半下水，烧开。
水开后，下入胡萝卜丝、绿豆芽、笋丝和土豆丝，翻匀，焯水2分钟。
焯好后放在筛筐内，移到水龙头下，用冷水冲淋，然后将水控净。
盛入浅盘，加适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉，浇上米醋、香油，根据各人口味添加少量芥末油，放入榨菜丝，撒上红椒丝，最后用蜜汁香辣鱿鱼丝勾盘边点缀，即成。
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