原味8寸戚风蛋糕

步骤1/16

先把所有材料准备好，白糖我75g称出来放一起，只要大致区分下一大半给蛋清，一小半给蛋黄就好了。鸡蛋基本上是60g左右一个，我只称了5个一起大概300g左右，其实问题不大的，都能成功！牛奶我是奶粉冲的，等到做的时候温度也刚好！

步骤2/16

将蛋黄和蛋白打到无油无水的干净盆中，把蛋白中的杂质都去掉，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都难打发了。

步骤3/16

蛋黄打散，加入玉米油。要慢慢的倒，边倒边搅，搅拌均匀。

步骤4/16

加入牛奶，糖和盐，搅拌均匀

步骤5/16

筛入低筋面粉

步骤6/16

用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

步骤7/16

蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3。

步骤8/16

蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

步骤9/16

蛋白开始有弯勾，非常细腻，已经是湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。（如果是做蛋糕卷就可以不用继续打了）

步骤10/16

可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，一点都不倒即可。（这是戚风蛋糕成功与否的关键哦）

步骤11/16

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，这时注意手法，不能打圈会消泡。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，往上翻拌，直至均匀。

步骤12/16

将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，继续以抄底翻拌的手法来搅拌均匀。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底

步骤13/16

将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概5公分的距离，水平垂直震几下，将大气泡震出。

步骤14/16

放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度烤50分钟左右，根据各自的烤箱掌握调整。

步骤15/16

出炉立即倒扣到烤网上，下面架起来以免热气回到蛋糕里去。凉凉大概需要2-3小时。

步骤16/16

然后边上用软刀划一圈，底下往上一托就脱模，可以吃或者裱花了！