最近爱上烘培,试过很多次戚风。真的要疯七次才有点小成功。
全家福。
蛋黄和蛋白分离,蛋白的盆一定要无水无油。
加20克糖在蛋黄里。
用打蛋器打均匀。
色拉油分三次加入蛋黄中,每一次都要用打蛋器撹打均匀,再加下一次油。
把水倒入撹打好的蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。
筛入过筛的面粉和泡打粉,用翻拌的手法。拌均匀面糊。
蛋白用打蛋器低速打成鱼眼泡。
分三次加入白砂糖,打至湿性发泡。就是拉起蛋白有小弯勾。
刮三分之一蛋白到面糊中,还是翻拌手法,拌均匀。
再把拌均匀的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。装杯。烤箱预热180度。
中上层。180度20分钟。
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