8寸戚风蛋糕

步骤1/10

所有材料都称好份量，放在一旁待用

步骤2/10

将水、色拉油、糖粉（20g）混合搅拌至糖粉溶化

步骤3/10

加入蛋黄，顺时针搅拌均匀

步骤4/10

将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后加入，搅拌均匀

步骤5/10

将塔塔粉倒入蛋白中，用电动打蛋器打至粗泡后，分两次加入糖粉（53g），打至中性发泡（什么是中性发泡？拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。）

步骤6/10

先预热烤箱，上下管200度，烤箱预热的同时取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，从下往上搅拌

步骤7/10

然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀，手法依然是从下往上搅拌

步骤8/10

将搅拌好的面糊倒入8寸的模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱内，上下管，170度中下层，30分钟

步骤9/10

出炉后，震两下，然后倒扣冷却

步骤10/10

脱模，完成！