今天还是继续和墨西哥面包做朋友,在香甜的墨西哥酱下华丽地埋下一层杏仁和蔓越莓碎,酸甜,香酥。果肉的美味,总让人得到更多的满足感,拿起这个小面包,觉得它像一轮圆月。连月面的凹凸感都有了。赏月不一定要中秋,赏月不一定非吃月饼,偶尔深夜饿了,吃个面包看看月亮,那也是极好的哦。
最近珠海天气晴朗,过了农历十五,清明又过去了,满月过后,月亮升起的时间一天比一天迟了,且渐渐“消瘦”起来,今晚出去跑步,一轮渐亏凸月,也许是受前两天红月月食的影响,月亮微微发出紫铜色的光,清晰地升起在开花的树杈后边,升起在黝黑的山尖……常会这样就轻易地被自然景象感动,会有那么一瞬幸福的感觉。
高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性
放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展,可以拉出很好的膜。
将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
发酵至两倍大,取出排气,分割
分割成55g左右一团,滚圆,盖上湿布醒面10分钟
如果没有现成的杏仁碎,就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右,烤香脆后,切成碎状。
将蔓越莓干也切碎,与杏仁碎混合均匀
在面团表面喷适量的水,拎住面团底部的收口,在面团表面沾满果碎。
放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大
发酵时制作墨西哥酱,将室温软化的黄油与糖粉混合较大至发白
分两次倒入蛋液搅打均匀
最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀
装入裱花袋备用
取出挤上墨西哥酱,烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟
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