墨西哥面包

步骤1/16

面团制作：
将（1）、（2）、（3）部分各称一起
将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

步骤2/16

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）
边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时

；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

步骤3/16

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时

；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

步骤4/16

在转（慢速挡）排气一分钟

；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

步骤5/16

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油

；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤6/16在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

步骤7/16

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了

；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

步骤8/16

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

步骤9/16

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

步骤10/16

分割面团：
一半面团分割40g/个滚圆做圆形（挤单色圈圈馅）
另一半面团分割80g/个做长条形面包（挤双色馅）
2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

步骤11/16

做墨西哥馅：
A,黄油 酥油提前软化放入搅拌缸内
B,在加入糖粉（慢速）搅拌黄油和糖粉混合，黄油不用打发
C,分3次加入鸡蛋（快速）搅拌均匀不见蛋液即可
D,加入低筋面粉（慢速）搅拌匀即可
E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。
（可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦，水的分量能将可可粉打湿就行）

步骤12/16

整形：
取40g/个面团——压扁包入豆沙馅收口——收口朝下方烤盘
取80g/个面团——压扁赶成长条形翻面——抹上豆沙馅——卷成圆柱形
开始发酵——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大

步骤13/16

烤前装饰：
取40g/个发酵好的面团——表面挤上墨西哥馅（颜色随意）

步骤14/16

取80g/个发酵好的面团——挤上双色墨西哥馅

步骤15/16

上火200 下火160 烤12分钟
中途10分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
（80g/个的面包烤时多加2分钟，要观看颜色是否上色了）

步骤16/16

成品