小时候，妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质，给我们调制凉粉，在那个物质贫乏的年代，这些凉粉不但能让我们充饥，更带给我们许多快乐。虽然现在人们的生活好了，但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃，芭蕉芋属于蕉科，美人蕉属，有些地方叫旱藕、蕉藕，其淀粉透明度好，成膜性好，这里农村都是拿来喂猪的，只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，沉淀下淀粉用来制作凉粉，这种凉粉比一般凉粉Q，这里的人都喜欢吃这种凉粉。
芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。
待芭蕉芋粉沉淀后，把浮在上面的杂质倒了。再放水搅匀再沉淀，反复几次就可除去里面的杂质。
锅里放入一碗水烧开。
水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。
锅中的凉粉要快速搅匀，以免成团。
把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉4小时左右即成凉粉。
把姜、蒜、辣椒放入石臼中捣成泥。香蒜切小段。
把捣细的姜、蒜、辣椒泥、切细的香菜段一起放入酸菜水碗中，再加入适量的酱油、盐、味精调成味汁。
凉粉切成片再切成条。
把味汁淋在切好的凉粉上即可食用。
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